Aproape toți chelnerii de la restaurantele la care merg des – fie pentru că îmi place mâncarea, fiindcă sunt aproape de casă ori ambele – mă cunosc și se poartă foarte frumos cu mine, sunt informali, relaxați, zâmbesc, glumesc. Oare de ce nu le explică managerii și patronii chelnerilor din București că așa ar trebui să fie tot timpul, nu doar cu cei pe care îi cunosc deja? De ce le cer să fie bățoși, fals politicoși, ceremonioși, cu o etichetă pe care o vezi de la ușă că nu este a lor. Pentru 85% dintre managerii și patronii de restaurant, să se poarte chelnerii lor cu un client nou, necunoscut, așa cum se poarta cu mine chelnerii care mă cunosc, li se pare o mare greșeală și intervin de urgență ca să-i corecteze și să-i învețe „cum se face”. Să le fie de bine, eu o să continui să-i depunctez serios la evaluarea restaurantelor când sunt întâmpinat după regulile lor…